課程介紹

詳細介紹

層層疊疊的酥脆🥐解鎖美味可頌的祕密🙌
12/11(四) 9:30-15:30【可頌應用專修班】
講師：羅俊凱
⚜️內容特色：
∝  麵團筋性控制與延展邏輯
理解筋度、延展與層次間的平衡關係。
∝ 摺層穩定度訓練
以冷藏曲線與手感溫差，建立可重現的摺層節奏。
∝ 發酵與烘烤策略
學會根據季節、環境與麵粉特性調整曲線。
∝ 錯誤判斷與修正實例
 實際解構層斷、油溢、塌陷等常見問題。
∝ 操作丹麥機技巧
 延壓沒有標準答案，但須保有固定節奏。
∝ 廢麵糰應用
 廢麵糰是棘手問題，確是無形的成本，要做專業可頌，也要學會把廢麵糰再造價值！

👩‍🍳 您將收穫
∝ 理解「層次」不是技術，而是時間與溫度的邏輯統御力。
∝ 能自己判斷麵糰狀態、調整環境變數，不再依賴運氣。
∝ 做出香氣、斷面、保濕度都能穩定複製的高端可頌。

⚜️課程項目：
∝ 經典巧克力可頌
∝ 焦糖阿曼 Kouign-Amann
∝ 法式杏仁可頌
∝ 圓可頌 Croissant Cube
∝ 丹麥酥可頌
∝ 廢麵糰應用

⚜️帶回成品：
∝ 每種口味各1個

⚜️備註：
∝ 包含講義、材料、包裝
∝ 提供飲料吧及中餐(素食者請事先告知)

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