課程介紹

詳細介紹

天然酵母酸種麵包🌾綻放迷人的麥香
12/11(四) 9:00-15:30 【Sourdough酸種麵包專修班】
講師：羅俊凱
⚜️內容特色：
酸種sourdough是近年來人氣麵包之一，在亞洲多數人學習酸種是靠 YouTube、課程片段或配方抄寫，但沒有人教他「為什麼這樣做」——溫度、濕度、麵粉蛋白、酵母族群變化如何影響結構。結果是會「照做」，不會「修正」。

酸種其實千變萬化，搞懂它，你也可以做出屬於你自己的獨特酸種，讓我們一起來探索！

俊凱老師的課程裡，要和同學一起了解酸種，從選粉、養酵種、麵糰發酵、整形、烘烤，整個過程流水線都一併記錄，讓同學回去有時間軸可以參考，不藏私！。

👩‍🍳 您將收穫
∝ 酸種酵母培養 
學習如何從零開始培養、餵養並維護一個充滿活力的酸種酵母，這是酸種麵包的靈魂。
∝ 核心揉麵技術 
掌握分段式水合（Autolyse）、折疊（Stretch and Fold）等專業技巧，建立強韌麵筋結構。
∝ 發酵狀態掌握
酸種麵包的發酵判斷不能單靠時間，而是必須仰賴對麵糰狀態的觀察、觸摸與判斷。
∝ 了解歐系麵粉與日本麵粉的差異
了解差異進而學習客製化配粉的進階技巧。

⚜️課程項目：
∝ 經典鄉村酸種。
∝ 黑芝麻奇亞籽酸種
∝ 酒香無花果核桃酸種
∝ 蔓越莓可可酸種
∝ 日常法棍

⚜️帶回成品：
∝ 每個口味各一

⚜️備註：
∝ 包含講義、材料、包裝
∝ 提供飲料吧及中餐(素食者請事先告知)

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