課程介紹

詳細介紹

從時間與發酵出發 🇫🇷 真正理解的零攪拌麵包地圖🗺
2/26(四) 9:30-16:00【🍞零攪拌的酵種旅程】
講師:Éric HSU
✨Éric 老師的話
烘焙是一種「安靜的專注」。
你不需要大動作，也不需要炫技。
只要能在一個早晨，
靜靜地看著麵糰起伏、聽見烤箱的呼吸，
你就已經離「職人」不遠。

⚜️內容特色：
∝ 零攪拌的節奏與自溶作用
掌握筋性自然形成的邏輯，減少力氣、提高穩定性。 
∝ 酵種整合：波蘭種 × 液種 × 天然酸種
學習如何轉換與混用，創造多層次香氣。 
∝ 風味配比與材料邏輯
從東方鹹香到歐式果酸，學會調整含水率與麵粉結構，保持麵包平衡。 
∝ 都市環境的溫控與發酵應用
在非專業環境中維持專業級成果的操作技巧。
∝ 這六款作品組成一張完整的「發酵地圖」從法式基本功出發，延伸到東方風味的創意實踐，每一款麵包都聚焦於不同的關鍵技術與理解層次。

🌀 波蘭種法國傳統金棍：學習折疊節奏與筋性形成。
🍋 檸檬尼斯之手：南法代表作品，專注香氣層次與整形節奏。
🍫 液種巧克力核桃：從無油無糖麵糰出發，學習延展與結構平衡。
🌾 經典半全麥鄉村麵包：掌握水合度高、筋性自然形成的節奏。
🥭 能量水果酸麵包：訓練混合果乾的均勻與烘焙曲線。
🥓 梅干扣肉法包：職人創作款，平衡客家中式鹹味與法式酥香。

∝ 每款麵包皆搭配完整的發酵流程解析，從初溫、摺疊次數、休息時間到入爐溫度，讓您真正理解「時間如何建構風味」。

⚜️實作項目：
∝ 波蘭種法國傳統金棍 
∝ 梅干扣肉法包
∝ 經典半全麥鄉村麵包
∝ 能量水果酸麵包

⚜️示範項目：
∝ 檸檬尼斯之手
∝ 液種巧克力核桃

⚜️帶回成品：
∝ 六種麵包各1個

⚜️備註：
∝ 包含講義、材料、包裝
∝ 提供飲料吧、午餐（素食者請事先告知）

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