課程介紹

詳細介紹

一日國王👑 法式千層的極致修行
4/22(三) 9:00-16:00【經典國王餅・蝴蝶酥】
講師:賴慶陽
⚜️內容特色：
∝ 法式甜點中最高階的派皮技法——**反折千層派皮（Pâte Feuilletée Inversée）**完整實作
∝ 從麵團製作、包油到多次桿折，掌握層次分明、酥而不膩的關鍵
∝ 認識正折與反折千層的差異，為什麼大師都愛用反折法
∝ 國王餅（Galette des Rois）組裝與專業刻花技巧
∝ Frangipane 杏仁卡士達醬比例解析，香氣與濕潤度的關鍵平衡
∝ 千層派皮「零浪費」概念：邊角料華麗變身蝴蝶酥🦋
∝ 加碼示範法國經典點心——【蘋果修頌】（Chausson aux Pommes）
∝ 即使是千層新手，也能在老師帶領下做出層次分明、酥脆爆棚的成品

⚜️課程項目：
∝ 反折千層派皮（實作）
✅ 麵團製作與奶油準備
✅ 包油技巧與多次桿折操作
✅ 層次觀察與保存要點

∝ 國王餅 Galette des Rois（實作）
✅ Frangipane 杏仁卡士達醬製作
✅ 國王餅組裝技巧
✅ 表面刻花設計與烘烤判斷
✅ 香草卡士達醬（示範）

∝ 蝴蝶酥 Palmiers（實作）
✅ 千層派皮剩料的完美應用
✅ 折疊造型與酥脆度控制

∝ 焦糖蘋果肉桂千層派（半實作）
✅ 蘋果焦糖化技巧
✅ 香料比例與層次搭配

∝ 蘋果修頌 Chausson aux Pommes（加碼示範）
✅ 同款派皮的多元變化應用

⚜️帶回成品：
∝ 7吋國王餅 1顆 👑
∝ 蝴蝶酥 4～6片
∝ 焦糖蘋果肉桂千層派 2個

⚜️備註：
∝ 包含講義、材料、包裝
∝ 提供飲料吧及中餐（素食者請事先告知）

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