課程介紹

詳細介紹

歐式麵包三種核心技術 🇫🇷 零攪拌職人麵包🗺
5/13(三) 9:30-16:00【🥖零攪拌歐式麵包技術課】
講師:Éric HSU
✨Éric 老師的話
麵包其實不需要太多設備。真正重要的是理解麵糰。當你知道什麼時候該折疊、什麼時候該等待，麵包就會慢慢長出它自己的味道。
⚜️內容特色：
∝ 在歐洲不同的麵包文化裡，每一種麵包其實都代表著不同的技術。像是法國的長棍麵包、德國的鹼水布列結、還有歐洲鄉村常見的天然酸種麵包。它們的配方不同、發酵方式不同，但有一件事情是相同的——麵包的風味來自時間，而不是機器。
這堂課，我會帶大家用 零攪拌的方式去理解歐洲麵包最重要的三種技術：波蘭種 × 魯邦酸種 × 鹼水麵包
透過折疊與發酵節奏，讓麵筋自然形成。包含經典的 法國傳統金棍，也會使用 零攪拌方式製作，讓大家理解麵團如何在時間中建立結構。
即使沒有大型攪拌機、沒有專業發酵箱，只要理解麵糰的邏輯與節奏，一樣可以做出漂亮且風味完整的歐式麵包。這也是我在南法麵包店每天使用的做法。

∝ 三種歐洲麵包技術
🥖 波蘭種發酵（Poolish）
建立輕盈氣孔與小麥香氣，是法國麵包的重要基礎。
🍞 天然魯邦酸種（Levain）
帶出深層發酵香氣與自然酸度，結構扎實。
🥨 鹼水麵包（Pretzel）
德國經典麵包技術，鹼水處理帶來獨特香氣與外皮質地。

∝ 講堂品項：
🔸 波蘭種法國傳統金棍（零攪拌製作）
經典法式長棍麵包，透過零攪拌與折疊技術形成筋性與氣孔。
🔸 黑胡椒鹹豬肉法包
結合法式麵糰與亞洲鹹香風味，黑胡椒與豬肉香氣濃郁。
🔸 裸麥蔓越莓起司法包
裸麥帶來深層麥香，蔓越莓與起司形成酸甜與鹹香平衡。
🔸 波蘭種鹼水布列結
德國經典鹼水麵包，以波蘭種發酵製作，外皮深色光亮、香氣獨特。
🔸 鹼水起司球
小型鹼水麵包，外殼香脆、內部柔軟，搭配濃郁起司風味。
🔸 硬酸魯邦半全麥鄉村
天然魯邦酸種發酵，半全麥麵粉帶出更深的小麥香氣。
🔸 芝麻酸種小法棍
酸種發酵的小法棍，芝麻香氣與酥脆外殼形成迷人對比。

∝ 課程重點：
✅零攪拌麵糰筋性形成原理
✅波蘭種與天然魯邦酸種發酵邏輯
✅鹼水麵包製作與風味建立
✅高含水麵糰折疊技巧
✅歐式麵包整形與氣孔控制

⚜️實作項目：
∝ 波蘭種法國傳統金棍
∝ 黑胡椒鹹豬肉法包
∝ 硬酸魯邦半全麥鄉村
∝ 芝麻酸種小法棍

⚜️示範項目：
∝ 裸麥蔓越莓起司法包
∝ 波蘭種鹼水布列結
∝ 鹼水起司球

⚜️備註：
∝ 包含講義、材料、包裝
∝ 提供飲料吧、午餐（素食者請事先告知）

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