課程介紹

詳細介紹

法式經典甜點🌟層次華麗極致濃郁
5/23(六)9:00-16:00【經典法式歌劇蛋糕 × 濃郁巧克力布朗尼】
講師：賴慶陽
⚜️內容特色：
∝ 法式歌劇蛋糕誕生於20世紀中葉的巴黎，以層層堆疊結構致敬歌劇院舞台階梯，是極度考驗基本功的經典甜點
∝ 從巧克力風味杏仁海綿蛋糕（Joconde）開始，學習精準烘烤與控溫，掌握濕潤細緻的完美口感㊙️
∝ 製作濃郁咖啡法式奶油霜與滑順甘納許，完整解析乳化與打發狀態
∝ 特別設計巧克力沙布列餅乾底（Sablé Chocolat），增加整體層次與酥脆口感
∝ 學習鏡面巧克力淋面（Glaçage）技巧，打造光澤滑順的精緻外觀
∝ 組裝歌劇蛋糕，打造層次分明、切面俐落的高質感作品

∝ 巧克力布朗尼重點教學
∝ 示範不失敗的麵糊拌合技巧，打造完美濃郁口感
∝ 破解經典「酥脆裂紋表皮（Crinkly top）」形成原理
∝ 精準掌握烘烤時間，做出Fudgy濕潤微黏的完美中心

∝ 延伸技巧完整分享：
・巧克力甘納許（Ganache）製作與乳化救援
・居家抹面與操作技巧
・剩餘材料再利用製作

∝ 透過多重質地的實際運用與搭配，帶領同學理解「風味堆疊」，從酥脆沙布列、濕潤海綿、醇厚奶油霜到濃郁巧克力，堆疊出獨一無二的豪華版法式饗宴

⚜️實做項目：
∝ 法式歌劇蛋糕
∝ 巧克力布朗尼

⚜️帶回成品：
∝ 經典法式歌劇蛋糕Opera（約14x14cm）1個
∝ 濃郁巧克力布朗尼 3小盒（約7×12×高3cm／盒）

⚜️備註：
∝ 包含講義、材料、包裝
∝ 提供飲料吧及中餐(素食者請事先告知)

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