課程介紹

詳細介紹

經典再進化✨台式月餅全攻略
6/17(三) 14:00-18:00【呂昇達老師🥮台式月餅四大天王專修班】
講師：呂昇達
⚜️內容特色：
∝ 全品項採用全新配方重新設計
∝ 從結構比例、油脂選擇到製程全面優化
∝ 酥度更輕盈、不油膩
∝ 口感更細緻、品質更穩定
∝ 香氣更乾淨、層次更豐富
∝ 建立一套「可複製、可延伸」的製作系統，掌握產品配方製作邏輯

👉 不只是做得出來，而是做出「更高級版本」的台式月餅

🔬課程教學重點
✔ 配方結構與比例設計
從根本重新理解油皮 × 油酥 × 內餡的結構關係，
建立可預測結果的配方邏輯。

✔ 口感與製程控制
透過溫度、手法與烘烤策略，
精準掌握成品質地與風味表現。

✔ 穩定製作與再現能力
建立可重複操作的流程，
讓每一批產品都能維持一致品質。

✔ 商用應用基礎
導入實務應用思維，
讓產品具備實際使用與延伸能力。

⚜️實作項目：
∝ 職人蛋黃酥
  優化油皮×油酥比例設計，提升酥皮層次與底部酥脆表現
  成品更輕盈穩定、不油膩

∝ 傳統綠豆椪
  低溫慢烤與收口結構優化
  外皮細緻乾淨、內餡綿密、風味純粹

∝ 法式鳳梨酥
  採用法國發酵奶油重新調整酥皮配方，提升入口化口性、香氣層次，整體風味更加高級

∝ 黃金小月餅
  重新設計餡料比例與油脂平衡，使口感更柔順、香氣更集中
  符合禮盒化與規格化需求

⚜️帶回成品：
∝ 每個口味各3個

⚜️備註： 
∝ 包含講義、材料、包裝
∝ 提供飲料吧、午餐(素食者請事先告知) 

禾沐生活學苑-傳遞幸福的溫度 
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