課程介紹

詳細介紹

千層酥皮工藝🔥打造中秋爆款月餅
6/18(四) 9:00-13:00【呂昇達老師千層酥皮月餅專修班】
講師：呂昇達
⚜️內容特色：
∝ 千層酥皮穩定製作邏輯（不爆油、不混層）
∝ 油皮 × 油酥比例精準控制
∝ 層次酥鬆 vs 結構支撐的關鍵平衡
∝ 內餡含水率與保存期限設計
∝ 高溫與烘烤曲線控制（避免裂開與塌陷）
∝ 商品化 × 高單價 × 差異化，打造具市場競爭力的中秋商品

這堂課幫你做到三件事，打造出能賣、能爆單「有記憶點的產品」
👉 做出 差異化（彩虹酥 × 法式蛋黃酥）
👉 拉高 產品單價（奶油系 × 視覺系）
👉 建立 穩定量產能力（可接單）

⚜️實作項目：
∝ 芋頭酥（經典升級版）
綿密芋泥× 層層酥皮，「不乾、不裂、入口化開」的商業穩定版本

∝ 彩虹酥（視覺爆款款）
多色千層酥皮 × 切面吸睛

∝ 肉鬆酥（鹹甜市場王者）
酥皮 × 肉鬆 × 油脂平衡，打造回購型商品

∝ 法式蛋黃酥（高單價主打🔥）
使用布列塔尼酥餅結構（Sablé Breton）重新設計
法式酥餅 × 鹹蛋黃 × 奶油香氣的升級版本，打造高單價商品定位

⚜️帶回成品：
∝ 每個口味各3個

⚜️備註：
∝ 包含講義、材料、包裝
∝ 提供飲料吧

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