詳細介紹
德國經典鹼水麵包🥨一次學會四款人氣品項！
9/12(六) 9:00-16:00【🥨德國鹼水麵包專修班】
講師：鄭旭夆
⚜️內容特色：
∝ 起源於德國巴伐利亞的經典鹼水麵包🥨，外型交叉扭結的形狀，就如同兩支手臂交叉於胸前做禱告的模樣，在德國只有這個形狀的鹼水麵包才可以稱：Pretzel(布雷結)。其它形狀的鹼水麵包則有一個統稱：Laugen Roll (婁根小麵包)。
∝ 如何製作 發酵種（中種）及控管、攪拌最佳時機點。
∝ 攪拌麵筋程度的判斷。
∝ 鹼水的應用及浸泡時間和掌握。
∝ 將麵糰運用冷藏冷凍控制成品的穩定。
∝ 自製餡料(芝麻餡、抹茶乳酪餡)。
∝ 烤溫及時間的掌握。
⚜️實做項目：
∝ 傳統布雷結（Pretzel）🥨
無糖少油的經典德國布雷結，經鹼水浸泡後烘烤出深褐略紅的迷人色澤，散發濃郁麥香與獨特鹼香，是具代表性的德國經典麵包。
∝ 芝麻鹼水貝果🥯
自製濃郁芝麻醬揉入麵糰，保留貝果紮實有嚼勁的口感，同時融合鹼水特有的鹹香與芝麻濃厚香氣，風味層次更加豐富。
∝ 抹茶鹼水麵包🍵
加入香氣濃郁的抹茶粉，清新茶香與鹼水麵包完美結合，勁道十足的麵包體越嚼越香，搭配抹茶乳酪內餡更添迷人風味。
∝ 鹼水芝士小圓球（加碼示範）🧀
巴伐利亞經典鹼水麵糰結合濃郁起司，烘烤後散發焦香麥香與乾酪鹹香，層次濃郁卻不膩口，是近年人氣極高的鹼水小點。
⚜️帶回成品：
∝ 傳統布雷結 3個
∝ 芝麻鹼水貝果 3個
∝ 抹茶鹼水麵包 3個
∝ 鹼水芝士小圓球 1個
⚜️備註：
∝ 包含講義、材料、包裝
∝ 提供飲料吧、中餐(素食者請事先告知)
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