課程介紹

詳細介紹

🥯顛覆傳統貝果口感！柔軟濕潤的「生」滋味✨
9/12(六) 9:00-16:00【生乳。貝果系列專修班】
講師:旭夆老師

"生乳。貝果系列"🥯這裏用的「生」不是指生熟的生，在日文中這個漢字(唸為nama)，指的是「新鮮」。
根據開啟生吐司話題的大阪名店「乃が美」負責人阪上雄司指出，生吐司的命名由來是如同生巧克力在嘴裡化開般的濕潤口感而得名。由此，和大家分享【生。貝果】，最「生」的滋味。

⚜️內容特色：
∝ 優格液種的製作與發酵判斷，保留淡雅乳酸尾韻。
∝ 發酵與燙麵糖漿的溫度、時間控制。
∝ 麵筋狀態與攪拌程度的判斷。
∝ 自製餡料(榛果乳酪餡)。
∝ 冷藏法的運用與特色。
∝ 烘烤溫度與時間的掌握。

⚜️實作項目：
∝ 香草。優格貝果🌿
天然香草搭配優格，以「生」製法呈現柔軟口感，融合淡雅香草氣息與優格乳酸風味，清爽而細緻。

∝ 朱古力。榛果貝果🍫
濃郁朱古力搭配榛果堅果香氣，醇厚可可與優雅木質果仁氣味相互交融，展現濃郁且富有層次的風味。

∝ 伯爵。蜂蜜貝果🍯
伯爵茶的優雅茶香融合天然蜂蜜的溫潤甜香，茶韻與蜜香交織，呈現清新柔和的風味。

⚜️示範項目：
∝ 香草。蜂蜜貝果<加碼-示範>🌿🍯
運用冷藏法，讓蜂蜜與香草籽經長時間發酵熟成，醞釀出細緻而深層的香氣。

⚜️帶回成品：
∝ 香草。優格貝果 3個
∝ 朱古力。榛果貝果 3個
∝ 伯爵。蜂蜜貝果 3個
∝ 香草。蜂蜜貝果 1個

⚜️備註：
∝ 包含講義、材料、包裝
∝ 提供飲料吧及午餐

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