詳細介紹
層層疊疊的酥脆🥐解鎖美味可頌的祕密🙌
10/1(四) 9:30-16:00【職人可頌專修班】
講師：羅俊凱
⚜️內容特色：
從「會做可頌」進階到「能穩定複製品質」，每一次都能穩定做出漂亮的可頌層次、理想斷面與迷人香氣。
麵糰發酵、奶油狀態、保存環境，看似是三件不同的事，其實最後都指向同一個關鍵——溫度。
從麵糰筋性、奶油狀態、摺層節奏，到發酵與烘烤曲線，這堂課帶你重新建立真正扎實的可頌基本功。
👩🍳 您將收穫
∝ 麵團筋性控制與延展邏輯
理解筋度、延展與層次間的平衡關係。
∝ 摺層穩定度訓練
以冷藏曲線與手感溫差，建立可重現的摺層節奏。
∝ 發酵與烘烤策略
學會根據季節、環境與麵粉特性調整曲線。
∝ 錯誤判斷與修正實例
實際解構層斷、油溢、塌陷等常見問題。
∝ 操作丹麥機技巧
掌握延壓節奏與麵糰狀態。
∝ 邊角料應用
廢麵糰不只是製作過程中的剩料，更是無形的成本，學會重新設計與應用，將耗損轉化為具有販售價值的商品。
∝ 理解「麵糰發酵 × 奶油狀態 × 保存環境」與溫度之間的關係。
∝ 能自行判斷麵糰與奶油狀態，因應環境調整。
∝ 做出香氣、斷面、保濕度、口感都能穩定複製的高端可頌。
⚜️實作項目：
∝ AOP 法式可頌
親手完成裹油、折疊、整型與烘烤，攪拌與壓延
⚜️示範項目：
∝ 雙色巧克力可頌
∝ 瑞士蝴蝶結造型可頌
∝ 焦糖阿曼
∝ 邊角料應用
⚜️帶回成品：
∝ 每種口味各2個
⚜️備註：
∝ 包含講義、材料、包裝
∝ 提供飲料吧及中餐(素食者請事先告知)
禾沐生活學苑-傳遞幸福的溫度
市話:04-22588828
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