詳細介紹
🔥 菠蘿麵包再升級！經典創新一次學會🙌
10/7(三) 9:00-16:00【職人菠蘿麵包專修班】
講師：旭夆老師
⚜️內容特色：
∝ 認識「冷藏法」的優勢、運用和特色及量產的方法
∝ 發酵種（液種）的製程培養，以及判斷攪拌的最佳時機點。
∝ 自製 菠蘿皮 & 餡料（金莎奶酥餡）的細節應用。
∝ 攪拌的麵筋及發酵階段的判斷。
∝ 烤溫及時間的掌握。
⚜️實作及示範項目：
∝ 皇極菠蘿
熱騰騰的菠蘿麵包，夾上冰涼的奶油，一口咬進嘴裡，表層的香酥、麵包體的鬆軟、柔黃的奶香，衝撞在唇齒之間。點綴些許夆式創意，變幻出『皇極菠蘿』。
∝ 金莎奶酥🥚
「金莎」由來最早可追溯至川菜的烹調手法。鹹蛋黃的特殊沙質感，呈現的金黃色澤，搶眼喜氣，故稱「金莎」。西方烘焙的麵包聯名中式鹹蛋黃，外皮鹹香堆疊，搭配香甜奶酥，甜中帶鹹的滋味，迷人致極。
∝ 抺茶紅豆菠蘿吐司🍵
抺茶和紅豆的組合堪稱天生一對，好似燒餅搭配油條，屬於絕配的組合，清香的抺茶酥菠蘿，勻稱的撒落在吐司上，內饀搭配甜蜜濃郁的紅豆，畫龍點睛。
∝ 摩卡菠蘿吐司<加碼-示範>🍞
選用進口調溫巧克力🍫與純可可粉揉入麵糰，外層覆蓋酥脆的手作咖啡皮，以「外脆內綿」的層次感，成就一款苦甜平衡的精品烘焙。
⚜️帶回成品：
∝ 皇極菠蘿 3顆
∝ 金莎奶酥 3顆
∝ 抹茶紅豆菠蘿吐司 1條
∝ 摩卡菠蘿吐司 半條
⚜️備註：
∝ 包含講義、材料、包裝
∝ 提供飲料吧、午餐
∝ 下課時間依個人手感增減時間，建議課後勿安排急事
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