課程介紹

詳細介紹

多款商品 & 高毛利商品系統，精品烘焙必修課！ 🚀
10/15(四) 9:00-16:00【酸種可頌 & 現代維也納麵包 & 國際精品商品專修班】
講師：呂昇達老師 & 羅俊凱老師

跟上全球精品烘焙趨勢！從巴黎、紐約、東京到亞洲精品麵包店，完整學習 天然酵母 × 千層工藝 × 商品設計 × 商業量產，打造高附加價值商品系統🔥

⚜️內容特色：
🥐 One Dough • Multiple Products • Multiple Profits

∝ 一套酸種可頌麵團，延伸多款精品維也納麵包與高附加價值商品。
∝ 從天然酵母、千層麵團、商品設計到商業量產 SOP，一次建立完整商品系統。
∝ 結合法國 Artisan Viennoiserie、紐約 Bakery、日本 Bakery Culture 與亞洲市場趨勢。
∝ 商品可直接應用於 Bakery、Cafe、Hotel、Brunch、中央工廠、甜點店及網路品牌。

🧪技術重點：
• Levain 建立與酸種培養管理
• 酸種風味設計與可頌專用酸種應用
• 發酵奶油挑選、包油技巧、三折／四折摺疊技術
• 控溫、延壓、蜂巢組織形成原理解析
• 商業量產 SOP、冷凍麵團管理與保存技術
• 商品成本分析、高毛利商品規劃與 Bakery Menu 建立

🌟課程亮點：
✅ 建立完整天然酵母酸種可頌系統。
✅ 一套麵團延伸多款精品商品，提高生產效率與利潤。
✅ 從法式工藝到亞洲市場商品設計，打造國際級產品線。
✅ 適合精品烘焙店、咖啡館、飯店、創業者及商品開發人員。

⚜️實作項目：
🥐Modern Viennoiserie Collection
∝ 經典酸種可頌
完美蜂巢組織、發酵奶油香氣、外酥內柔，精品麵包店經典招牌。

∝ 經典巧克力可頌（Pain au Chocolat）
法式經典造型，濃郁巧克力風味，咖啡館人氣商品。

∝ 法式杏仁奶油可頌
杏仁奶油餡、二次烘烤技術，高毛利明星商品。

∝ 法式 Morbier × Comté 起司可頌
雙重法國熟成起司，打造精品鹹味可頌。

∝ 芋頭鹹蛋黃千層可頌
自製芋泥結合流心鹹蛋黃，亞洲人氣創意商品。

∝ 蒙布朗巧克力可頌
巧克力奶霜搭配法式蒙布朗擠花，高顏值精品甜點。

🥧Signature Puff Pastry Collection
∝ 法式香草布蕾千層蛋塔
法式香草卡士達、焦糖布蕾技巧、酥脆千層塔皮。

∝ 杜拜巧克力千層蛋塔
開心果醬 × Kataifi 酥絲 × 巧克力甘納許，全球熱門話題商品。

🎄Bonus Collection
∝ 聖誕巧克力可頌樹
利用巧克力可頌延伸節慶限定商品，學習大型組裝、巧克力裝飾與展示技巧。

⚜️完成課程後可學會：
✔ 建立天然酵母酸種可頌系統
✔ 六款精品 Modern Viennoiserie 商品製作
✔ 兩款精品千層蛋塔完整技術
✔ 商品商業化設計與高毛利規劃能力
✔ 冷凍麵團與量產流程管理
✔ Bakery Menu 商品規劃技巧
✔ 精品烘焙店商品開發能力

⚜️總計實作商品：
🥐 Modern Viennoiserie × 6 款
🥧 Signature Puff Pastry × 2 款
🎄 Bonus Seasonal Product × 1 款

共 8 款核心商業商品＋1 款節慶展示商品

⚜️備註：
∝ 包含講義、材料、包裝
∝ 提供飲料吧、午餐

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