課程介紹

詳細介紹

跟著名店主廚👨‍🍳激發麥香綻放麵包樸質之美🙌
2024/1/21（日）9:30-17:30【吳振戎老師發酵種麵包理論&應用專修班】
講師：吳振戎
⚜️內容特色：
∝ 多款天然發酵種科學理論一次學會✅液態魯邦✅葡萄乾酵母液✅韋因海姆裸麥酸種
∝ 詳細解說🉐發酵種如何產生獨特風味、增加麵團延展性、化口性等誘人原理
∝ 實際應用發酵種於麵糰及果乾、堅果等多種風味並交織變化，從麵團攪拌➡整形及發酵狀態判斷➡烘烤時間溫度配置，衍生出獨特香氣且富含層次感的麵包🥖多款風味、口感一次滿足，令人直呼過癮💃

⚜️示範項目：
∝多穀物鄉村(裸麥酸種)
∝多水果鄉村(裸麥酸種)
∝洛克福藍紋麵包(液態魯邦種)
∝蜜漬橘丁乳酪麵包(液態魯邦種)
∝T150全麥無花果(葡萄酵母液)
∝BIO蕎麥核桃(葡萄酵母液)

⚜️加碼調理應用:
∝ 花田喜彘庫克三明治(#麵包祭秒殺商品)

⚜️帶回成品：
∝多穀物鄉村
∝多水果鄉村
∝洛克福藍紋麵包
∝蜜漬橘丁乳酪麵包
∝T150全麥無花果
∝BIO蕎麥核桃
（依當天上課實際數量而定）

⚜️備註：
∝ 包含講義、材料、包裝
∝ 提供飲料吧及中餐(素食者請事先告知)

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